ВЕГЕТАРИАНСКАЯ  ДИЕТА

    Сегодня часть людей в разных странах мира осознанно приходят к вегетарианству, отказу от употребления продуктов животного происхождения, по разным соображениям. Кто-то из этических взглядов причастности к убийству животных ради человеческих потребностей. Другие уверены, что исключение животного белка из повседневного рациона поможет очистить организм от шлаков и достичь ощущения лёгкости. А некоторые из-за боязни развития раковых заболеваний желудочно-кишечного тракта или болезней сердечно-сосудистой системы.

   Но прежде чем определить, что представляет собой вегетарианская диета, какие у нее плюсы и какие минусы, необходимо более подробно рассмотреть виды вегетарианства, их всего четыре:

  1. Лакто-ово-вегетарианцы полностью исключают употребление мяса (в том числе и рыбы), однако употребляют яйца, молочные продукты и мёд;

  2. Лакто-вегетарианцы исключают мясо и рыбу, яйца, но включают в рацион только молоко и молочные продукты;

  3. Ово-вегетарианцы отказываются от мясных и молочных блюд, однако употребляют яйца;

  4. Веганство полностью отрицает употребление мяса, молока, яиц и даже мёда. Используется только пища растительного происхождения.

     

       И так, вегетарианская диета дает ряд абсолютно положительных эффектов:

  1. Полный отказ от мяса помогает снизить уровень подкожного жира и, следовательно, справиться с лишним весом. Учёные выяснили, что при неограниченных объёмах и калорийности вегетарианской еды потеря веса происходит без дополнительных усилий. Но если при вегетарианстве налегать на «вредную пищу», то можно легко достичь обратного эффекта. Макароны, белый хлеб, сладости и рафинированные масла вписываются в рамки вегетарианской еды, но явно не идут на пользу организму.

  2. Исключение из рациона мясных продуктов отлично способствует очищению организма. Многие вегетарианцы отмечают появление лёгкости и снижение утомляемости в течение дня. Кроме этого, вывод токсинов и шлаков будет сопровождаться улучшением состояния кожи: исчезнут прыщи, угри и черные точки.

  3. Микрофлора кишечника у людей, употребляющих мясо, и вегетарианцев заметно отличается. При переходе на продукты растительного происхождения в кишечнике вырабатывается больше защитных бактерий. Таким образом, организм получает достаточное количество неперевариваемой клетчатки из растительной пищи, которая служит профилактикой злокачественных опухолей кишечника. Вдобавок заранее исключаются продукты, которые, по мнению ВОЗ, могут потенциально поспособствовать развитию рака: красное мясо, бекон, салями и другие копчёные продукты.

  4. Отказ от продуктов животного происхождения способствует профилактике ряда сердечно-сосудистых заболеваний: ишемической болезни сердца, гипертонии и атеросклероза. Карнитин, содержащийся в мясе, запускает в кишечнике химические реакции, негативно влияющие на сердечную мышцу. Однако к сердечно-сосудистым заболеваниям могут привести и рафинированные продукты, и сахар, и злоупотребление растительными маслами, а не только мясо.

  5. Профессор Анастасиос Тумпанакис из Школы Медицинских наук Лондонского университета и его коллеги доказали, что при вегетарианстве снижается уровень холестерина и триглицеридов в крови, а уровень гликированного гемоглобина стабилизируется. Более того, ученые выявили улучшение психологического состояния больных диабетом. Отказавшись от мяса, пациенты ощутили снижение признаков депрессии.

 

  Несмотря на убедительный список плюсов вегетарианства, у отказа от мяса есть и ряд минусов.  

       Они ещё раз доказывают, что во всём нужен баланс и осознанный подход. Среди негативных эффектов такие:

  1. Растительный белок имеет малый аминокислотный состав и значительно хуже усваивается организмом. Продукты животного происхождения, в том числе мясо, содержат все незаменимые аминокислоты, а в растительных продуктах аминокислот может значительно не хватать. Недостаток белка со временем приводит к нарушениям работы иммунной и репродуктивной систем.

  2. Нехватка железа в организме вегетарианца вызвана тем, что в мясе содержится гемовое железо, усваиваемость которого 15-35%. В то же время железо из продуктов растительного происхождения усваивается хуже: от 2 до 20%. Даже молоко и яйца не являются достаточным источником этого вещества.

  3. Недостаточный уровень цинка в организме обуславливается содержанием фитиновой кислоты в бобовых, орехах, семенах и зерновых. Она снижает биодоступность этого элемента. Однако, если в вашем рационе по-прежнему остаются молочные продукты и морепродукты — нехватки цинка можно избежать.

  4. Дефицит кальция провоцируется двумя факторами. Во-первых, та же фитиновая кислота и оксалаты снижают его всасывание. Во-вторых, растительные белки способствуют повышенному выводу кальция с мочой.

  5. Очень ощутим в вегетарианстве дефицит витаминов D и В12. Даже если вегетарианец, а не веган, ест молочные продукты и яйца, всё равно его организму будет не хватать витаминов D и B12. Нехватка витамина D проявляется не только у вегетарианцев, но и у других людей, особенно в зимнее время. А витамин B12 полезен в небольших дозах. Взрослому человеку в сутки в среднем нужно получить всего 3 микрограмма этого витамина.

  6. Омега-3 имеет большое влияние на сердечно-сосудистую систему, глаза и мозг, поэтому очень важно поддерживать уровень этой кислоты. Однако отказ от продуктов животного происхождения в целом повлечёт к нехватке Омега-3 в организме. Соответственно, начнут портиться кожа, волосы и иммунитет.

  7. Риск развития гастрита у вегетарианцев очень велик. Растительная пища, в отличие от мяса, не содержит буферных белков. Именно они нейтрализуют воздействие кислот, которые могут спровоцировать гастрит, на слизистую. В худшем случае постоянные гастриты могут привести к раку желудка.

 

    Поэтому вегетарианцам, чтобы восполнить дефицит выше перечисленных жизненно важных элементов в организме необходимо использовать альтернативные источники. И важно всегда учитывать количество полезного элемента в продукте и степень его усвоения.

   Для перехода со «всеядного» образа жизни на вегетарианство или с целью оздоровления поджелудочной железы, кишечника, сердечно-сосудистой системы потребуется определенное время для постепенного исключения из питания животных продуктов. Из-за нехватки ферментов, содержащихся в мясе, поначалу возможны вздутие живота и газообразование.