Печінка кожної тварини – це джерело корисних речовин.

Печінка зайняла важливе місце як на столах, так і у культурі цілих народів. Цей дуже корисний субпродукт допомагає відновити сили виснаженим людям. Хоча деяким людям печінка протипоказана.

У печінці білка анітрохи не менше, ніж у м'ясі. Печінка входить у дієти людей після серйозних навантажень та захворювань, оскільки сприяє підвищенню витривалості та нормалізації обміну речовин. Вкрай корисний цей продукт при анемії - дефіцит заліза. Це спричиняє зниження гемоглобіну в крові. Печінка заповнює нестачу заліза за рахунок залізопротеїдів. Особливо багато заліза у феритині, який необхідний організму при синтезі гемоглобіну.

Велика кількість вітаміну А допомагає оздоровити шкіру та волосся. Також цей вітамін відповідає за гостроту зору.

Вживання печінки покращує метаболізм жирів за рахунок високої концентрації вітамінів групи В, а також жирних кислот. Це навіть може допомогти схуднути, оскільки запускається механізм трансформації жирових запасів.

Печінка – дуже важливий продукт харчування ослаблених людей. У період активної витрати енергії, спортсменам, вагітним рекомендовано включати до раціону печінку. Вона заповнює збільшені витрати організму та підтримує сили.

Також печінка, особливо яловича, є профілактикою анемії, попереджаючи дефіцит заліза.

Калорійність на 100 грам - 127 ккал, Білки - 17,9 г, жири - 3,7 г, вуглеводи - 5,3 г

Але небезпечна печінка хворих тварин, які жили в несприятливих умовах, що вживають хімічні добавки та неякісний корм. Цей орган накопичує токсини, які погано впливають на здоров'я людини.

«Говяжья печень богата экстрактивными веществами, пуринами. При подагре следует полностью исключать этот продукт из рациона минимум на 2 недели после подагрического приступа. Этот продукт также может тяжело переноситься при обострении хронического панкреатита. Блюда из печени должны хорошо термически обрабатываться, чтобы ликвидировать возможный риск заражения паразитами».

Как выбрать и хранить печень

Лучше выбирать охлажденную печень – так легче оценить ее качество, и в ней сохраняется больше полезных веществ. Свежая сырая печень хранится около 3 суток в холодильнике. Также ее можно заморозить и увеличить срок хранения до 3 месяцев. Замороженная печень сохраняет максимум витаминов только при однократной заморозке. Поэтому необходимо избегать покупки продукта с признаками многократного оттаивания и повторных заморозок. Такая печень имеет на поверхности розовые кристаллы льда, обилие снега или льда, неприятный запах и неравномерную окраску.

Цвет сырой печени – темно-красный или коричневый. Более темный орган говорит о солидном возрасте животного. Такой продукт будет более жестким и горьким.

Вокруг печень обволакивает пленка, которая должна быть гладкой и не иметь серого налета. Выделяющаяся из печени кровь должна иметь алый оттенок. Несвежий продукт отличается кислым запахом, слизью на поверхности и темной кровью. Круглые отверстия – это желчные протоки. В норме они окрашены так же, как и вся печень, без синюшного оттенка. Зеленый оттенок печени говорит о том, что желчный пузырь был поврежден, и часть желчи попала на мясо. Такая печень неизбежно будет горчить. В структуре продукта не должно быть посторонних включений, пятен – это могут быть признаки присутствия паразитов.

Правильно выбирайте и употребляйте печень,

что бы быть здоровыми и бодрыми.