Базовый овощной бульон Евгения Клопотенко.
Оновлено: 17 груд. 2022 р.
Овощной бульон используется при приготовлении ряда блюд в разных странах. Часто используется в вегетарианской кухне.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 шт. Морковь
2 шт. Лук репчатый
2 шт. Сельдерей стебли с листьями
1 шт. Лук-порей зеленая часть стебля
2-3 веточки Петрушка
2-3 веточки Тимьян
2-3 шт. Лавровый лист
4-5 горошин Черный перец
Соль по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Лук, морковь помойте и почистите. Зелень, стебли сельдерея и порея помойте и дайте воде стечь. Луковицы порежьте пополам, морковь – вдоль на две части. Стебли сельдерея и лука порея нарежьте крупными кусками.
Сковороду поставьте на сильный огонь и обжарьте лук и морковь до темно-коричневой корочки. Важный момент: жарить нужно на сухой поверхности, без масла.
Кастрюлю с 1,5 л водой поставьте на средний огонь и выложите туда обжаренные овощи, сельдерей, порей и петрушку. Доведите бульон до кипения, убавьте огонь до минимума и варите еще 30 минут.
В конце добавьте тимьян, лавровый лист, соль и перец горошком. Накройте крышкой, уберите с плиты и дайте настояться в течение 1-2 часов. Процедите бульон через марлю или мелкое сито. Если необходимо, добавьте соль по вкусу.